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国际商报记者 阎密 和中国经济一样，便利店正进入转型升级的关键阶段，需要构建更强的商品经营能力，培育新发展动能，实现高质量发展。在商品力构建的过程中，鲜食逐渐成为便利店提升盈利能力的抓手，大多数头部便利店品牌都在加码鲜食，热食和冷餐都呈现了稳定增长的趋势。 从某种程度上来说，能够满足消费者“早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵”一日五餐消费场景的鲜食，因其高毛利、高复购率、高销售占比，已成为便利店的流量之源。 近些年，大部分便利店品牌都把发展的重心放在现场制售商品上。这种变化也反映在便利店引入快餐食品持续增长的数据中，中国连锁经营协会（以下简称“中连协”）发布的 “金牌店长”评选报告显示了金牌门店的数据情况——鲜食收入占比高达16.6%，毛利率26%。中连协名誉会长裴亮表示，从总体上看，便利店的鲜食生产和售卖能力尚处于培育期，鲜食加工和销售占比将不断提高。放眼未来，随着老龄消费人口不断增长，便利店也许会像日本便利店那样，发挥社区超市的功能，生鲜产品会逐渐增多。 在近日举行的2024中国便利店大会上，不少企业负责人在探讨如何加快发展便利店新质生产力时，都提到了研发和经营鲜食是企业发展的重中之重。 2001年成立的十足便利店，2010年即开始加快发展现煮现蒸食品，增加了营养早餐的比例，并努力向鲜食方向发展，虽然之前也有涉及，但规模并不大。随着商品结构进一步丰富，十足实现了鲜食商品、定制商品、现磨咖啡等商品的全面经营，以满足顾客需求。“我们的目标是提供一日五餐，餐餐不同，同时咖啡、美酒样样齐全。” 十足集团总经理欧再福表示。 据欧再福介绍，十足精心打造了一个咖啡品牌——久帕咖啡，使用了高品质的咖啡豆、牛奶和咖啡机，为此投入了高额成本。最近，十足正在推广自己研发的栀子拿铁，因其口味独特获得了消费者的青睐。“尽管咖啡市场竞争激烈，我们仍在不断努力，相信一杯高品质的咖啡终将赢得消费者的认可。”欧再福说。 在便利店鲜食界，全家便利店一直是行业翘楚。据上海福满家助理总裁童国伟介绍，全家在2023年7月推出了第5代门店，提升产品、情绪、服务三大价值。“比如增加自助设施便利消费者，现煮现做，增加城市烟火气。去年全家提出了一日五餐的概念，除了早中晚三餐外，还有更加灵活的下午茶和夜宵。” Today便利店创始人宋迎春也表示，企业在商品的在地化、应时化上下功夫，包括鲜食商品保质期延长、鲜食热压技术的应用等。Today还计划推出新的宣传语“热气腾腾的中国味”，从产品到文化，再到便利店的场景，更加突出本土特色和气质。 在裴亮看来，便利店鲜食的持续增长，首先源于消费者对该类商品的旺盛需求。在一定程度上，现阶段便利店的鲜食生产和供应能力滞后于需求端的增长，具体表现在两个方面：一是鲜食的社会化、专业化供给不足；二是企业在鲜食开发方面投入不足。 “以唐久、见福为代表的本土企业正在大力度投入鲜食品类的能力建设，而且取得了良好的投资回报。在去年的便利店大会上，乐豆家提出，鲜食的开发要符合当地消费特点，并分享了企业导入南昌拌粉的成功案例。”裴亮表示，像这种个性化、多样化、常变常新的鲜食供应能力，除了企业生产系统的建设，更离不开社会化专业机构的赋能和加持。中连协的调研显示，便利店售卖的主流鲜食品类除了关东煮、米饭类和蒸包类，还有粉面、烤制品、炸品、现制饮品等，花样品种非常丰富。越来越多的食品生产企业在布局便利店鲜食，并领跑这一上升赛道。 |
