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消费日报讯 （记者 闫 利 文/摄）功能性配料的开发应用不仅丰富了消费者的膳食资源，也为企业开发新产品开拓了更广阔的视野。日前，由中国食品科学技术学会主办，荷兰皇家菲仕兰、乐斯福管理（上海）有限公司、安琪酵母股份有限公司、虹摹生物科技（上海）有限公司、江苏泰兴黄桥经济开发区支持的“功能性配料的管理与创新应用技术”专题论坛在2024年国际食品安全与健康大会期间举办。会上，科技界和产业界代表围绕功能性原料资源挖掘、合成生物学、安全评估、功效评价等与消费者息息相关的领域展开交流，用创新的观点服务产业未来新质生产力的发展，共谋行业高质量发展路径。会议由中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军、国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平共同主持。 立标准 筑牢行业发展“新质”根基 近年来，国内外市场对功能性配料的需求不断增加，应用领域不断扩大。随着相关管理制度的完善和创新技术的提升，功能性配料行业正加快培育发展新质生产力，积极对接市场需求，以更优质的产品赋能行业高质量发展。 中国是世界第一大保健食品原料供应国，标准化引领亟待完善。国家市场监督管理总局相关负责人谈及保健食品注册与备案管理时表示，2023年国家市场监督管理总局围绕保健食品促进健康发展，出台了几项重量级创新制度，发布了新功能申请的指南——《保健食品新功能及产品技术评价实施细则（试行）》。为培育新质生产力，国家市场监督管理总局与相关部门已经建立了共同工作机制，对新原料和新产品的使用进行评价，形成了技术联动、专家联审机制。 无论是食品原料，还是食品生产，产品想要与消费者进行交流，就离不开食品标签。会上，国家食品安全风险评估中心标准一室副研究员于航宇详细介绍了《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）主要修订内容。新增条款中，设置了食品声称使用原则，提出食品声称应能真实、准确地描述食品、食品配料或成分的特征、特性与特点。“不管是法律修订，还是制度更新，我们都需要了解消费者、监管部门、产业的需求，只有有了严谨的科学基础，才能推动后续工作的开展。探索更好的优化管理制度空间，将是未来一段时间食品声称工作的重点。”于航宇说。 国家市场监督管理总局相关负责人表示，目前发布的功能声称、功能评价方法都是开放式的、推荐性的。国家市场监督管理总局已经委托中国食品科学技术学会开展一系列的研究，包括益生菌的检验方法、数据库、备案技术要求的研究。希望学术界和产业界能够形成合力，共同促进食品产业新质生产力的提升，不断满足消费者的健康需求。 挖原料 拓宽营养健康食品图谱 树立大食物观，构建多元化食物供给体系正逐步深入，挖掘营养健康原料正成为行业企业发展的关键。在功能性配料行业，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源，已经成为科研人员的必修课，并产出诸多成果。 “我们所关注的蛋白来源，不仅仅是植物、动物，现在已经有了新的来源——微生物。”安琪酵母营养健康技术中心副总经理陈智仙表示，安琪在微生物蛋白方面的研究对象主要是酿酒酵母蛋白、马克斯克鲁维酵母蛋白、霉菌蛋白（镰刀菌、米曲霉）。以酵母蛋白为例，其能够有效提升饱腹感并促进肌肉的合成，可以用在蛋白棒、蛋白奶昔等产品中。创新蛋白作为食品行业新兴领域，正在以前所未有的速度迎来突破性进展，技术革新正引领微生物蛋白在口感、加工性能方面改进以及降低成本。 “酿酒酵母拥有非常高的营养价值，其所含的高蛋白质、碳水化合物、糖蛋白、纤维素都能为人类提供所需要的营养。”乐斯福集团诺斯事业部亚太区法规经理林仪媚表示，一些特定的酿酒菌株具有益生功能，摄入活性酵母可以为人类的肠道健康带来益处。经过研发团队多年的不断投入和开发，集团成功筛选的两株具有益生功能的酿酒酵母菌株可以非常稳定地应用于食品中，有效改善消费者的生活质量。 菲仕兰食品配料中国区技术支持与开发负责人陈醇表示，牛奶中的蛋白构成极其丰富，免疫球蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白等具有生物活性作用，保留牛奶中的活性蛋白有助于提高摄入乳制品对免疫力的影响。实验数据表明，乳脂肪球膜含有多种活性蛋白，可以特异性结合病原体，具有抑制呼吸道合胞病毒的免疫学功效。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授陆柏益谈到近年来热销的口服美容产品与功能原料时表示，口服美容是功能食品的分支。研究表明，口服牡丹、石榴等植物提取物，以及烟酰胺、谷胱甘肽等拥有良好抗氧化活性的物质可以起到美白功效。目前，口服美容原料有以透明质酸为代表的多糖类，以胶原蛋白为代表的多肽类等。除透明质酸外，相关产品功效以及口服吸收机制研究欠缺，基于营养感官多导向产品的开发值得进一步深入。 强技术 实现食品工业迭代升级 《“十四五”生物经济发展规划》明确，发展生物经济是顺应全球生物技术加速演进趋势、实现高水平科技自立自强的重要方向，是前瞻布局培育壮大生物产业、推动经济高质量发展的重要举措，是满足生命健康需求快速增长、满足人民对美好生活向往的重要内容。要发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级；要优化生物经济创新发展的区域布局。 “合成生物学属于生物制造，是技术主导的行业，也是非常标准的新质生产力的领域。”麻省理工学院生物系客座教授Oliver Yu表示，合成生物学可以用来做人造肉、替代蛋白，也可以做生物能源、化学品的替代。目前，合成生物学的产值越来越高，我国相关研究也逐渐发展起来了。相关人员要想做好合成生物学，首先要选好市场方向，其次要做到技术匹配。不能光有技术没有市场，也不能有了市场而技术跟不上，市场与技术一定要配合起来。 虹摹生物科技（上海）有限公司应用研发负责人姚斐表示，母乳低聚糖（HMO）作为去年10月获批的第一个可应用在食品中的合成生物学食品原料，其相关功效得到了大家广泛的认同，包括肠道相关的作用、大脑发育和认知健康、免疫相关的功能等。“合成生物学有着非常美好的前景，未来，随着更多科研证据的出现和更多产品的应用，HMO将会走向更多元的方向。”姚斐说。 “在合成生物学蓬勃发展时期，企业做申报时必须要做的转基因安全评价工作也极为重要。”中国检验检疫科学研究院研究员邓婷婷表示，转基因微生物来源的食品原料/添加剂安全性评价涉及一二十种方法，终产品含不含有转基因成分，未来要进行分级管理，风险评估中心正在制定分级管理的关键指标。“我们正结合相关经验，把合适的方法做成标准，让转基因安全性评价程序变得更简单。”邓婷婷说。 中国海洋大学食品科学与工程学院院长毛相朝表示，结构决定功能，海洋的特殊环境赋予了海洋生物资源营养成分特殊的结构，其营养成分功能也更加独特，成为新型食品功能配料挖掘的重要途径。未来将通过生物制造提高海洋生物资源利用率，通过精准制造针对特殊人群开发个性化食品配料，通过智能制造进行原料的快速筛选以及结构分子快速设计和快速加工途径。 江苏泰兴黄桥经济开发区相关负责人表示，此前，黄桥经济开发区获批中国生物发酵与未来食品城，通过汇聚各类创新要素，不断优化创新体制机制，推动新质生产力在长三角区域内布局整合，摸索出“一城一院一所一中心”的发展格局。一批生物发酵企业在黄桥扎根成长，将黄桥的食品产业从传统的食品加工拓展到营养健康、食品生物工程、智能制造等相关领域。未来，黄桥经济开发区将不断在生物经济、生物合成产品领域深耕，打造长三角功能性食品产业创新高地。 |
