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喝冰箱剩鸡汤容易感染脑膜炎 冰箱菜品务必煮熟再吃？ 孩子持续发烧、头痛不可小觑 别把脑膜炎误以为普通的感冒？ 每隔一段时间都能听闻类似的说法 尤其是关于“吃出来”的脑膜炎 令很多人不解 这究竟是怎么回事 又该如何预防？ 警惕“吃出来”的脑膜炎 近期，首都医科大学宣武医院神经内科连续收治2例脑膜炎患者。其中一例发病前的一周内，多次饮用冰箱放置的自制银耳萝卜汤，另一例在发病前进食过未充分加热的冷藏熟肉。经过检测，两例均找到了病原体——单核细胞增多性李斯特菌（简称单增李斯特菌）。 啥是李斯特菌？ 李斯特菌，一种广泛存在于自然界中的菌株。 这是引起食源性疾病暴发的主要病原菌，也是致命的食源性病原体之一，其致死率可达20%~50%。
▲李斯特菌平板菌落特征及镜下特征 图源：“上海交通大学医学院附属仁济医院”微信公众号 面对各种环境（如低温、高盐、低pH、氧化应激等）的耐受性很强，4-10度是其最适宜的生长温度，可大肆繁殖，所以江湖人称“冰箱杀手”。 单增李斯特菌是一种可能会引起脑膜炎的细菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和黏膜，进入人体造成感染。 生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品。
这4类人群 最容易中招 对于健康的成年人来说，李斯特菌致病力有限。万一真吃了受李斯特菌污染的食物，通常3至70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。但免疫力低下的人群，就要打起十二分精神了！ 孕妇、婴儿、老人、肿瘤患者等，是李斯特菌的重点攻击对象。 孕妇感染后，李斯特菌可通过胎盘、产道感染胎儿，严重者会导致流产、死胎、早产、新生儿败血症等。其他免疫力低下的人群，可能会引起败血症、脑膜炎等，严重可致命。 单增李斯特菌脑膜炎与其他细菌性脑膜炎相似，一般起病急，90%临床病例的首发症状为发热，脑膜刺激征明显，伴随严重的头痛、眩晕、呕吐。通常伴有意识障碍，如木僵、谵妄等，亦可发生抽搐，重症者或在24-48小时内昏迷。少数起病缓慢，病程较长且有反复，如病变累及脑实质，则可有脑炎和脑脓肿的表现。个别发生脑干脑炎，还会呈复视、发音和吞咽困难、面部神经瘫痪和偏瘫等症状。 有别于其他食源性疾病，李斯特菌病的住院率(＞90%)和病死率(20%-30%)均高。因此，一旦感染单增李斯特菌，就要及时寻求治疗。 日常生活中如何预防 正确储藏、及时清理 在冰箱冷藏室，瓜果蔬菜类不宜超过5天；乳品类不宜超过10天；鱼肉食品一般不宜超过2天。过多的鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻。在烹饪后室温放置超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冰箱里长期放置食品容易滋生微生物，注意及时清理剩饭剩菜、过期食品或者被污染的食物，避免交叉感染。 加强洗手、食材干净 日常生活中都要时刻注意手卫生，及时、彻底地清洗双手。清洗还能在很大程度上降低食材上面的细菌和真菌数量。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。食用瓜果前应充分清洗，并建议尽量去皮后食用。 生熟分开、养成习惯 生食品是指制作食品的原料，未经高温烹制处理的生食品，常带有许多细菌、寄生虫卵等致病微生物。因此，食物清洗、切配、储藏的每个环节中，生熟食品、处理生食的专用器具(如刀具、砧板、容器等)都应分开；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，避免交叉污染。 避免生冷、烧熟煮透 冰箱不是“保险柜”，凡隔餐或隔夜的熟制品饭菜必须经充分再加热后方可食用，加热的中心温度要达到70℃。同时，应控制生冷食品的摄入，降低感染风险。 吃多少做多少 除了单增李斯特菌之外，许多的食源性的细菌（如：沙门氏菌）也会危害我们的健康。一定要定期清理冰箱，别让冰箱成为单增李斯特菌的“天堂”。 （中国小康网微信公众号综合中国青年报、潇湘晨报、新京报、健康广东微信公众号） 编辑：王芳 审核：田苑淯颖 |
