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图源：小红书 遍布各大商场的海底捞，又将火锅店开进了大学食堂。 近日，有西安的网友称，海底捞火锅在西安文理学院食堂二楼开了门店，并且是全球首家校园店。对此海底捞方面表示确有其事，此举为公司结合区域市场条件进行了入驻校园食堂的创新试点，针对大学生的食堂用餐需求，推出了校园特色菜单和专享价，于10月9日开始营业。 海底捞方面表示，海底捞校园火锅针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。海底捞欢迎顾客提出宝贵意见，其将不断优化产品和服务。 对于海底捞开进大学一事，海底捞校园店的负责人表示，该门店的受众人群主要是校内学生，目前并不以盈利为主要目的，而是为了培养大学生的消费习惯。 不为赚钱，为交个朋友？ “这个学校消费力是有多强啊？”“是不是直接全场六九折？” 相比网友们的热烈讨论，海底捞对此次校园店的宣传却似乎显得有些低调，其宣传仅限于门店层面。截至目前，海底捞暂未在其公众号、微博等社交平台主动宣传此次校园店相关的内容。 据海底捞客服回应称，该门店位于西安文理学院沁德苑2-2，计划于10月9日试营业，是海底捞全球首家校园店。在校园场景下，该门店与校园食堂点单消费方式一致。 同时，该店负责人称，门店的受众人群主要是校内学生，由于学校存在门禁限制，校外人员暂时无法进入。与其他门店相比，校园店内产品的价格主要按照常规门店的4-8折，其中，大多数产品价格为4-6折，部分产品价格为4-8折，直接达到学生价。 据门店宣传海报显示，该门店推出的超惠鸡肉火锅套餐（1-2人餐）售价为48元，纯素钵钵鸡套餐14.9元、酥酥嫩嫩炸牛奶9.9元、小龙虾炒饭9.9元、田园时蔬炒饭8.8元。
图源：抖音 据了解，在海底捞学校就餐区域/窗口打卡拍照，分享至朋友圈或抖音集齐指定数量的赞，可凭截图领取兔子慕斯一份。此外，试营业期间，顾客扫码进群可免费领取一张5元代金券，在下次就餐时使用。 由于直接关联学校付款系统，并且产品标价已经为学生专属价格，因此，在此基础上不能再使用大学生优惠券。 据九派新闻报道，该校园店的负责人称，此门店的受众人群主要是校内学生。校园门店的火锅套餐价格在50元左右，但仅锅底的成本就有十几元，加上人工成本等，即便盈利，预计每月也就能赚几千元，“目前不是以盈利为主要目的，是为了培养大学生的消费习惯，公司的要求是，我们不亏本就可以了”。 其实，连锁餐饮入驻校园的现象如今已经随处可见。早在2013年，麦当劳就在华中科技大学开出了首家校园店；瑞幸咖啡本就已有1000家校园店，今年仍在继续加码高校市场；蜜雪冰城旗下的咖啡品牌幸运咖更是将高校市场当作布局的首选。疫情过后，餐饮业开启全面复苏模式，开店加盟如火如荼，曾经不起眼的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。 根据教育部发布的数据显示，2022年，各种形式的高等教育在学总规模4655万人，比上年增加225万人；在学研究生365.36万人，比上年增长了9.64%，可谓消费潜力巨大。除此之外，校果研究院发布的数据也显示，仅2021年大学消费市场规模就已达到8709亿元，其中餐饮消费占据了主要部分。 海底捞“整活”不停 海底捞进军校园食堂并不意外，为了迎合更多消费者，海底捞近来“花招”频出。 不仅是假期后的全球首家校园店即将开业，十一黄金周期间的海底捞也在假日经济的推动下，扩充了门店活力，并适时变身“婚礼捞”“露营捞”“赏月捞”，实现多样化营销。 据统计，从2023年9月29日到10月6日的8天内，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。 户外方面，为河南某两位顾客提供婚礼餐饮服务的“海底捞欢乐送”负责人表示：“无论是婚礼、团建、聚会，都可以进行定制，黄金周期间我们在全国服务了几十场类似的定制化火锅宴会，最多的一场人数达到了1800人。” 国庆期间的“露营大军”中，也有海底捞的身影。在北京、上海、武汉等地的海底捞露营火锅，将海底捞的招牌产品和服务，与露营场景相融合。同时，海底捞还与北京水长城、上海东方绿洲等地的露营基地进行深度合作模式，以快闪店或专属露营套餐的形式，满足顾客“随时随地海底捞”的需求。 而海底捞也坚持探索更接地气的玩法。其还在9点后上线了夜宵、牛蛙、小龙虾、凤爪和解辣的冰粉；去夜市开摊，现煮现卖，主打8块钱8根的小油条，9块9一份的毛血旺；为了让散场后饥肠辘辘的年轻人吃口热乎的，海底捞甚至还开了一条演唱会专线，在演唱会散场的位置等着“捞人”。此外，海底捞为了辐射更大范围的消费群体，还推出更具性价比的子品牌嗨捞火锅，直接把自己“平替”了。
海底捞正在通过创新形式，聚焦不同场景，多样化焕新品牌面貌。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，火锅品类需求较大，受众广泛，嗨捞火锅的推出，能够帮助海底捞进一步扩大市场份额，提高品牌影响力。同时，嗨捞火锅的定位更加亲民，模式相对更轻，能够更快地进行扩张和复制，从而适应市场变化，这也是海底捞不断调整战略、追求更大市场份额的表现。 海底捞业绩一扫阴霾 接二连三搞新花样俘获消费者的背后，海底捞的业绩正逐步走出阴霾。财报显示，2023年上半年，海底捞录得188.86亿元的营收，同比实现24.61%的增长；利润方面，海底捞上半年录得22.59亿元的期內溢利，这一数字不仅一扫海底捞2020年巨亏41.61亿元的阴云，甚至已经逼近其2019年一整年的盈利规模。 2020年，海底捞业绩急转直下，尽管其中有疫情的因素，但更主要的原因还是在于海底捞2019年制定的快速扩张策略，开店过多而导致巨亏。事实上，自2022年开始，海底捞便已恢复一定的元气。财报显示，2022年，海底捞的期内溢利达13.73亿元，而今年上半年海底捞22.59亿元的期內溢利已经达到了去年的1.6倍还多。 在熬过了亏损的低谷期，业绩有起色后，海底捞降低客单价。最新财报数据显示，2023年上半年，海底捞的客单价已经从去年同期的105元降至102.9元，其中一二线和三线及以下城市门店的人均消费分别下降了7.1元、2.5元和1.7元。 据悉，海底捞鼓励全员创新，近两年发放创新奖金超400万。此前出现的夜市摆摊形式，被海底捞称为是“门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点”。今年年初开始，海底捞还下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权。 海底捞在半年报中称，在2023年上半年依旧保持精而少的开店节奏，上半年新开5家海底捞餐厅，24家前期关停餐厅恢复营业，18家餐厅因经营表现欠佳关闭。截至2023年6月30日，海底捞餐厅门店总数为1382家。 海底捞CEO杨利娟表示，今年海底捞继续聚焦公司的核心管理理念“连住利益，锁住管理”，通过优化组织架构和精细化管理门店让餐厅的运营状况得到显著改善和提升。接下来，海底捞将以创业精神继续推进各项业务的开展，深耕潜力市场，把握长期增长节奏。 （微信公众号“财智头条”综合自：九派新闻、北青网、每日经济新闻等） 编辑：白静 校对：风华 审核：龚紫陌 |
