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中快食堂 图源：深圳中快餐饮集团有限公司官网 此前，有学生在江西工业职业技术学院食堂吃出疑似为“鼠头”的异物，但神奇的是，此后“不是鼠头是鸭脖”一说甚嚣尘上，更有当地市场监督管理部门为此谬论慷慨背书。 17日，全民关注的“鼠头鸭脖”一事终有盖棺定论，江西通报鼠头鸭脖事件调查处理结果，认定饭菜中异物是鼠头，终于还鸭脖一个“清白”。 在真相大白之时，相关涉事企业也终于浮出水面。据东方网·纵相新闻从江西省教育厅相关部门与江西省多家高校后勤管理部门等多方交叉印证确认，涉事食堂供应商为江西中快后勤服务有限公司（以下简称“江西中快”），目前该涉事学校江西工业职业技术学院已与该公司解约。 涉及“鼠头鸭脖”的江西中快是由深圳中快餐饮集团有限公司投资的企业，其经营全国700多个高校食堂，阵势惊人。但需注意的是，餐饮企业的生命是食品安全，并不是“规模”。如果起码的饭菜质量都不能保证，企业的“规模”再大也枉然。 多方采访确认涉事企业为“江西中快” 据联合调查组通报的信息显示，经认定，江西工业职业技术学院对此次事件负主体责任，涉事企业负直接责任。 根据江西工业职业技术学院公开招标信息显示，本次涉事的瑶湖校区食堂中标供应商分别为江西中快后勤服务有限公司与江西金盟餐饮管理有限公司。两家企业分别经营涉事校区的第一食堂与第二食堂。
图源：江西工业职业技术学院公开招标信息 19日，一名此前任职于江西省教育厅学校后勤与产业办公室，目前仍在江西省教育厅下属事业单位工作的干部表示，江西工业职业技术学院“61”食品安全事件涉事餐饮企业为江西中快后勤服务有限公司，“现在学校已经和他们解约了。” 据企查查显示，江西中快后勤服务有限公司成立于2009年，注册资本1600万元，法定代表人为朱秋林，股东包括深圳中快餐饮集团有限公司（持股58%）与南昌永善餐饮管理中心（有限合伙）（持股42%）。江西中快对外投资有15家公司，其中14家分布在江西省各地市。同时，该公司在江西景德镇、九江、宜春、赣州等地设立13家分支机构，其中5家已注销。 值得注意的是，江西中快是由深圳中快餐饮集团有限公司投资的企业。资料显示，深圳中快餐饮集团在北京、上海、河南、广东、山西、陕西、江苏、湖北、湖南、云南等全国26个省级、直辖市地区投资有公司，通过股权控制有160家企业，间接持股公司超200家，商业版图涉及住宿、餐饮、租赁和商务服务业等。 去年11月，一家认证为“团餐产业第一新媒体与服务平台”的自媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮董事长李四星的采访。 稿件中称，中快餐饮“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。据公开数据显示，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。 李四星在文章中称，中快餐饮一大业态为高校业态，“好吃+自营”是中快高校食堂的经营策略。此外，和其它团餐公司普遍外包档口联营的经营模式不同，中快的高校食堂项目，全部采用自营。 李四星认为，招商转包制容易导致风味档口产品质量参差不齐，使食堂出现经营问题，有实力的餐饮公司需要通过统一采购和自营自制来解决这一问题，同时自营还能使食品安全得到保障。 2020年，“中国食品报官方平台”刊登了一篇中快餐饮集团创始人李平金的专访。专访中提到的，中快发展离不开三个核心：诚信经营、服务意识、物美价廉。现在看来，所谓“三个核心”更像是三个笑话。 700多支“中快系”要一杆子打翻吗？ 餐饮企业的生命是食品安全，并不是“规模”。如果起码的饭菜质量都不能保证，企业的“规模”再大也枉然。 700多支“中快系”队伍中，有没有江西中快的同类？当然，也不必一竿子打翻一船人。不能因为“鼠头鸭脖就将江西中快打入另册，也不能因一家食堂“翻车”就将700多个食堂项目全盘否定。但是，“指鼠为鸭”的拙劣行径，不得不让人对这家企业及其所运营的项目多一分警惕。 值得一提的是，在一篇名为《“中快餐饮”调研报告》的文章中，作者不仅提出，“中快餐饮”以年均30%速度迅速扩张，而且总结出其迅速发展的关键：“成本控制与效率效益”。从“效率”的角度来看，成本控制自然是越低越好，但是从“效益”的角度来看，控制成本不能以损害质量为前提，既不能“萝卜快了不洗泥”，更不能颠倒黑白、“指鼠为鸭”。 毕竟，对于餐饮企业来说，社会效益比经济效益更加重要，而这也是企业能走多远的关键所在。 值得注意的是，江西中快主要承包当地大型食堂，共开设了10家分公司，还对外投资、控股了多家餐饮公司。合作客户方面，除了江西工业职业技术学院，南昌师范学院、江西农业大学、江西中医药大学、吉安职业技术学院等院校都是其客户。 有媒体记者19日向多家食堂也由江西中快后勤服务有限公司经营的高校后勤管理部门确认，尽管江西中快经营的食堂发生了学生吃到鼠头一事，但这几家高校均表示根据合同约定，目前食堂仍由江西中快经营，且学校非常重视食堂餐饮安全，加大了检查力度。 江西中医药大学后勤保障处，工作人员明确表示江西中快目前在学校经营的食堂没有出现食品安全问题，省教育厅与食品安全管理部门这两周一直在检查，“合同具有法律效应，没有问题我们不会和中快解约。” 至于“鼠头鸭脖”一事，对方表示那是中快在别的点发生的事情，“他那边管得不好，不代表我们这里管得不好。” “说实话，如果学生食堂出了问题，学校是最紧张的，我们也不希望学生的安全健康出问题。”该工作人员表示，学校对食堂的管理“很严苛”。 江西农业大学后勤服务处饮食服务中心工作人员确认目前第四食堂由江西中快经营，“学校有陪餐制度，辅导员、老师都会和学生一起在学生食堂就餐，学校也加大了检查力度。” 承包高校食堂是一门什么样的生意？ “鼠头鸭脖”事件被通报后，也引发了网友们的热烈讨论。有网友惊讶道：“全国3000+高校，他们家占1/4？” 目前，高校食堂外包给餐饮公司的现象已十分普遍。通常情况下，高校会进行公开招标，中标的餐饮公司便可获得食堂的承包权。之后，餐饮公司会根据所需对外招商，将一些档口以租金或提点的模式租给餐饮商户。 8日，有媒体记者以商户身份咨询了武汉某家餐饮公司，其工作人员介绍，在武汉，高校食堂档口的出租大部分是以提点模式，少部分是以租金模式。“提点的话一般是全部包干，公摊水电等都包含在内，大概是提25-32个点，具体得看哪个学校，每个学校政策不一样。” 所谓提点模式，简单理解就是抽成模式，“提25-32个点”则意味着餐饮公司的抽成比例是25%-32%。即商户每收入100元，便需要拿出25-32元分给承包食堂的餐饮公司。 上述工作人员称，对于商户而言，提点模式前期投入相对会少一些，主要是3万元的押金支出；租金模式前期投入较大，以武汉白沙洲某高校食堂为例，租一个面食档口算下来大约需要12万元，除3万元押金外，还包括5万元租金（一年）、3000元管理费（一年）、1500元公摊费用（一个月）以及采购食材、设备等方面的支出。 “这个学校（武汉白沙洲某高校）目前有3000人，只有一家食堂，一个面食档口营业额现在每天能达到约3000元，一个月下来差不多七八万元。高校食堂通常都是下半学期的营业额会比上半学期好，主要是因为下半学期会有新生入学，人数会多一些。”该工作人员称。 除直接与承包食堂的餐饮公司联系外，商户也可通过一些加盟项目进入高校食堂。 记者以加盟者身份从哈尔滨某餐饮项目加盟方了解到，该公司名下加盟店大多都开在高校食堂，公司可向加盟者提供档口资源，协助加盟者开店。加盟者除需向品牌方支付一定金额的加盟费、品牌管理费等费用外，还得向承包食堂的餐饮公司缴纳2万-5万元押金，以及相应的租金或提点金额，其中提点比例在25%-30%之间。 值得一提的是，不管是以哪种方式进入高校食堂，最终的合同都是与食堂承包商签订，承包商负责整个食堂的管理、招商等，学校则负责卫生检查等工作。而商户进入高校食堂档口，餐饮公司及校方对其并没有营业执照、卫生许可证等相关证件上的要求。 “只要健康证就行，其他证件都不用。健康证要公示出来，没有健康证不能开业。健康证好办，医院几十块钱就能办，当天就能拿到证。”一位河南某高校食堂档口的商户杨森（化名）表示。 有哈尔滨某餐饮项目加盟方也表示，在高校食堂经营档口，不需要营业执照和卫生许可证。但高校平时会较为频繁地对食堂各档口卫生情况进行检查。“学校要求很严格，晚上走之前一定得弄好卫生。”杨森说。 至于校方是否会给予相应的处罚，杨森表示他还未曾看到有商户因卫生问题被校方罚钱。“都是嘴上说说，警告一下，然后你立马做好就没事了。”至于校方是否会给予相应的处罚，他表示还未曾看到有商户因卫生问题被校方罚钱。 （微信公众号“财智头条”综合自：东方网·纵相新闻、环球时报、现代快报、澎湃新闻等） 编辑：白静 校对：风华 审核：龚紫陌 |
