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图源：网络 在万千种烧烤中，淄博烧烤保留着“独一份”的味道。在纪录片《人生一串》里曾曝光过，淄博是“全国唯一还保有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”。 最近一段时间，淄博在年轻群体中火爆出圈。“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题和帖子在网络上热度不减，全国各地的大学生不断涌入淄博，让淄博成为网红城市。 在淄博吃烧烤有一套标准流程：“烧烤师傅先用盐、辣椒面、孜然将串烤至七八成熟，食客再在自己的小炉子上接着烤”。各凭喜好、自己动手的食用方式，“围炉”自带的社交基因，配上“大葱”“小饼”等地域特色，淄博烧烤“冒出尖儿来”也就不意外了。 淄博新晋顶流——烧烤 “这座城市上次这么火，还是在齐国。”有网友说。 淄博的意外“出圈”可以说是让人想不到。2020年，淄博麦田音乐节，数以万计的摇滚乐迷，欢声汹涌，热情如潮，他们期待台上的歌手薛之谦此刻说点什么，好让现场气氛达到最高点。 薛之谦说，他昨晚去了淄博当地的“牧羊村”烧烤，吃了卷饼、烤羊肉串和大葱。音乐节散场后，附近5公里内的烧烤店人满为患，这一戏剧性场面，成了当天微博“热搜”话题。 这让“淄博烧烤”第一次尝到走红网络的奇妙滋味。在此之后，大V打卡、网红“种草”淄博烧烤便在短视频和社交媒体上没有停过。直到今年3月，“大学生组团到淄博吃烧烤”再度成为热搜话题，并且迅速火遍全网，淄博烧烤的话题“热烧”至今一个多月，并且未有降温迹象。 淄博，一个大概很难在旅行目的地上出现的城市，就这样猝不及防地火了。万千游客涌向淄博，不为某个景点、某个活动，只为一顿烧烤。凭借淄博烧烤的灵魂“三件套”：“烤炉+蘸料+小饼”，吸引全国各地的游客坐着高铁，直奔烧烤店。
图源：央视新闻 “我们中午坐高铁到了淄博火车站，一出站就震惊了，全是人，我们连出租车都没打上，本来想骑共享单车，方圆两公里内一辆车都没有，都被骑走了。”山东师范大学学生丁时涵感慨道，淄博烧烤太火了。 有媒体实地探访淄博市张店区，许多烧烤店人声鼎沸，一座难求，排队2~3个小时几乎成为标配，不少店面甚至将摊位摆到人行道上，即使这样也阻挡不了八方食客的热情。 “下午先去了一家‘网红烧烤店’，取号到127号，需要等4个小时，晚上还要赶火车，我们又电话咨询了多家烧烤店，被告知必须现场排队，最后选择了这里。”在一家名叫“兄弟烧烤”的烧烤店，来自青岛的游客邬女士分享了她的经历，虽历经波折，最后打卡成功。 网友戏言，淄博烧烤将成为继新疆烧烤、东北烧烤之后崛起的新一大烧烤流派。 烧烤话题火遍全网后，让淄博“烧烤产业链”沸腾了，一大波烧烤商户正在注册成立的路上。淄博高新区行政审批服务局市场准入科科长李磊介绍，今年三月以来，前来窗口办理烧烤类企业的申请人明显增多。“为给烧烤业户提供更加便捷的服务，我们设立了烧烤行业‘一件事’一次办的专门窗口，进一步提高了审批办理的效率。”李磊说。 淄博齐丰餐饮设备有限公司总经理牛德才表示：“订单根本接不过来，比去年好太多了，现在想要订购一台移动餐（烤）车起码要等30天以上。” 烧烤话题也给淄博当地的旅游、文化、酒店、餐饮等行业，带来了一大波红利。 大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%，成为接替“宇宙中心曹县”的新晋“顶流”。 美团数据显示，截至4月10日，山东青岛、威海、济南、烟台强势登上“五一”全国住宿预定TOP 20，被烧烤带火的淄博更是凶猛，住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东首位。 据淄博当地媒体报道，因烧烤火出圈，近期淄博火车站一日到发5万人次左右，创下近3年最高纪录，其中大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。原本就能1天卖1万串的烧烤城，销量更是翻了3倍，1天能翻台500桌。为了方便外地游客，淄博还专门新增了21条定制烧烤公交专线。 淄博趁“火”追击 城市的“流量入口”已经打开，能否以此为契机进一步做大新兴产业，将更多的人留住，乃至打造产才融合高地，是考验城市智慧的又一个关键命题。 淄博凭借“烧烤”迅速蹿红全国，看似偶然，其实是新的产业和城市发展理念带来的必然。可谓是，运气与实力缺一不可。 在烧烤火爆的另一面，这座拥有百年工业史的老工业基地被“冷落”已久，受制于产业“偏重、偏化”，在省内仍然面临经济排位后移、人口负增长的困境。数据显示，2010年淄博GDP2866亿元，排名山东第五，位居其后的济宁GDP2550亿元。而到了2019年，淄博经济总量已被临沂、济宁反超，降至山东第七。 2022年淄博GDP为4402.6亿元，跟临沂、济宁的差距拉大至1375.9亿元、914.3亿元；与此同时，年末常住人口470.59万人，减少0.29万人，这是继2018年、2019年后第三次出现人口负增长。 如今，淄博能否借“烧烤”这一把火趁热打铁，突破瓶颈？答案显而易见。 其实早在今年3月“淄博烧烤”话题频登网络热搜后，淄博市政府就已开始谋划布局，快速打出烧烤政策“组合拳”，如开设21条烧烤定制专线、发放烧烤消费券、设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节庆活动等。 3月31日至4月23日，国铁济南局加开24列从济南至淄博间的周末往返“烧烤专列”，40分钟左右就可到达。还有网友在乘坐“烧烤专列”时，收到很多淄博礼物，有淄博产的苹果，还有很多当地的文旅产品。
图源：网络 据淄博日报消息，3月1日，淄博市参加2023年春季“山东——名校人才直通车”北京站引才活动，淄博市委书记马晓磊先后在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲，向广大学子发出诚挚邀约，期待更多青年才俊拥抱淄博、筑梦淄博。 马晓磊热情洋溢地说，今年“五一”期间，淄博将对北大、清华在校生实行景区、指定酒店住宿全程免费，欢迎大家到淄博听韶乐、访聊斋，踢蹴鞠、品鲁菜。 据极目新闻报道，4月13日，淄博市相关部门工作人员表示，上述消息属实，目前活动共设计了4条线路，参与活动的大学生仅需购买往返淄博车票，其他吃住以及游玩等费用均由政府出资，“不过目前方案还没有最终确定。” 据人民财评，淄博烧烤的走红，固然有网友打卡助力，最关键的在于两地都有精耕细作的魄力。 趁着旅游业强劲复苏的春风，任何一种旅游新业态，都有可能成为一个网红新IP，进而带动区域经济腾飞。城市的资源优势与文化历史不尽相同，成功的路径无法简单复制，怎样结合本地特点打造城市独特的灵魂气质与品牌优势，这是一个值得城市管理者认真思考的现实课题。 借助烧烤的流量风口，淄博使出“十八般武艺”招引优秀青年人才。如全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住等，“人才金政50条”“技能兴淄26条”这些凝聚着城市温度的系列人才政策，吸引更多年轻人到淄博就业和创业。 日前，淄博人社局发文《在淄博吃烧烤，还有这些福利》，推介淄博“人才金政50条”“技能兴淄26条”等人才政策，智慧型人力资源市场、“直播带岗”、大学生“就业体验日”活动等就业政策。
图源：淄博人社 与此同时，淄博还举行了第三届“百所高校进淄博”暨科技·就业双促洽谈活动，吸引省内外81所高校相关负责人实地出席，“许多带队负责人说，一听是淄博都想来看看。” 这本身就是淄博“流量”效应延续的体现。淄博市委书记马晓磊在活动现场表示：“我相信有年轻学生以及青年人和这座城市的双向奔赴，淄博的未来就会更加灿烂。” “淄博烧烤”能否被其他城市复制？ 中国公共关系协会副会长董关鹏说，对淄博来说，如果想长期将烧烤这个IP攥在手里，并持续从这个IP上有所收获，还需要想办法将目前已有的知名度深化成美誉度，然后变成消费者和游客的忠诚度，否则有可能会出现昙花一现的情况。 “首先是要继续保持品质，其次要争取拓展出更多的产品品类，因为本身烧烤的复制并不难，如果品类单一，很可能会将游客分散掉，第三就是适度围绕淄博烧烤打造一些有内容的故事，让淄博烧烤这个城市IP更立体。” 在淄博烧烤吸引了大家的关注后，很多地方的网友表示自己那里的烧烤更好吃，并纷纷表示要“应战”，甚至有的地方还打出了“XX烧烤，比淄博烧烤好吃”的标签，试图复制淄博烧烤走红的路线。 淄博烧烤的城市IP能不能在其他城市被复制？董关鹏也表达了自己的看法。他认为，回看这次淄博烧烤爆红，其实最开始只是一些萌芽或者说零散的打卡视频，后期备受关注有三个重要原因：一是短视频时代的快速传播方式，二是当地烧烤本身的品质看上去确实比较高，没有太多坑蒙拐骗和缺斤短两的情况，三是当地政府的及时助力。 董关鹏说，“这些因素不是一天两天就能够打造出来的，而是当地持续在政策、烧烤品质上的专注取得的效果，按说烧烤这个东西并不难做，但是建立好的口碑就需要很长时间的定力和耐力，一旦有一个好的契机，那所谓的走红和新的城市IP形成，就是水到渠成的事情了。” 其实模仿其他城市IP或知名景点的方式也一直在上演。例如为了模仿网红的西安大唐不夜城，吉林通化、安徽马鞍山、山东青州、湖北木兰等地也都出现了大大小小的仿照西安大唐不夜城模式建立的“不夜城”，不过知名度看上去都比不过西安的大唐不夜城。 中国人民大学休闲经济研究中心主任教授、博士生导师王琪延表示，淄博烧烤这次成为城市的IP受到关注，对其他城市而言几乎是不存在复制可能的，但是其模式可以供其他城市参考。 “一个城市文旅IP的形成、被认知，其实和当下的环境、机遇、包装有很大关系，如果说人家做一个什么，你跟着就做一个什么，那很难再火起来。但是其他城市可以借鉴这次淄博烧烤的一些模式，例如政策优惠、政府传播等等。” 王琪延说，淄博烧烤本身的货真价实是其受到大家关注的根本。“这种走红存在着必然性，因为你如果质量过硬，踏踏实实地去做，如果有一个契机推你一把，那在如今这个大家都可以拍短视频发消息的时代，就有可能火起来。” 他说，如果淄博想要继续延续这种烧烤带来的人气，就需要继续保持这种城市本色，让大家来了一次之后还愿意再来，或者推荐别人来。 此外，王琪延还提到，淄博的旅游资源、历史文化其实是被低估的。“如果借着这次淄博烧烤的火爆，能够进一步去挖掘城市的历史文化和旅游资源，那对淄博本身来说也是一个机会。” (微信公众号“财智头条”综合自：红星新闻、央视新闻、极目新闻、财联社、中国经济时报等) 编辑：白静 校对：风华 审核：龚紫陌 |
