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图源：卡乐图片 月饼做作为中秋节不可缺少的节令食品，今年在电商平台持续“走俏”。 据京东发布了《2022中秋消费趋势报告》，报告显示，节庆食品、酒水、礼品类消费获得高增长，其中月饼与低温月饼的销量环比增长分别达21倍和9倍。 而在第三方调研机构统计的数据中，抖音平台上，近30天的月饼销售额达到11.11亿元，占糕点、点心品类的61.27%。不仅如此，天猫、快手等平台上的月饼销售量也在中秋节前夕达到了高峰。 月饼也借着中秋节之名在超市拥有摆在最显眼位置的月饼专柜，但节一过完，这些月饼就不再拥有“明星光环”，一夜之间全部消失了。这些月饼都卖完了吗？没有卖出去的月饼又去哪儿了？ 月饼企业： 月饼礼盒来年再用，月饼统一销毁 中秋节前夕，月饼礼盒还占据着超市的最佳销售位，配备着来自不同品牌的促销人员。然而，在中秋节当日月饼的“地位”就开始不保了，不少超市已经开始忙着撤台了，月饼礼盒的踪迹也悄悄隐匿。 据南方都市报报道，9月10日中秋节当天，有不少店铺开始以低价甩卖月饼。一家大型超市只有一张小小的桌子摆放月饼，并且月饼种类单一，数量不多。原价128元的月饼，此时只需要19.9元。
图源：南方都市报 事实上，月饼礼盒的促销早在中秋前半个月就已经开始了，而随着中秋的临近，打折、买赠的力度越来越大。有的超市工作人员表示，中秋当晚，有的散装月饼一元一块对外销售，有顾客专门等月饼甩货时来淘便宜。 打折力度再大，也不能保证月饼都会售空，那卖不掉的月饼又该何去何从？ 有媒体报道称，目前市面上月饼销售主要分为代销和购销两种，处理方式也存在不同。一般节后如果还有剩余月饼，购销的由商超自行处理，通常就是再打折贱卖；代销的月饼则可以如数退回给经销商，由经销商统一处理。同时，市场监督管理部门也会对月饼进行相关检查。消费者如果发现了问题月饼，可拨打电话12315进行举报。 超市的店员则透露，中秋节是超市内月饼售卖的最后期限，但剩下的月饼将会在当晚作为福利分发给员工，内部自行消化。央视财经此前也报道，由零售端返回食品厂家的月饼礼盒，有相当一部分，将由生产厂家作为福利分发给员工。 “基本上打折力度大的，都卖光了。少量剩余的，尤其是礼盒装，都退给厂家了。”另一超市的工作人员透露了不同了处理方式。中秋节是最后一天，无论剩下多少，节后都不会继续售卖。卖剩的月饼将会在当晚下架，联系厂家进行退货处理。该店员称，厂家会将月饼销毁。 近年来，月饼的回收方式主要是“化整为零”，即礼盒拆掉再利用，月饼单独售卖。无论是月饼生产企业剩余的礼盒包装材料，还是由零售端返回生产厂家或经销企业的月饼礼盒，在不影响食品安全的前提下，都将会留到明年继续使用。 月饼礼盒可以来年再用，但月饼却要面临销毁的结果。不过企业都是按照订单生产的，经过调研预判的市场需求和实际情况不会相差太大，需要销毁的月饼其实不多。 月饼虽然只有不到两个月的销售期，但为了避免月饼有大量剩余的情况，不少月饼生产企业却要做近半年的“功课”。 一家月饼生产企业的负责人表示，每年月饼季，不论是自有品牌还是帮客户定制，都是按照前一年的销售量，再结合市场行情来定制产量。有的企业当年3月份就开始探市场，定生产计划。 “中秋前两周就基本停产了。”另一家月饼生产企业的负责人透露，月饼是最为特殊的节令食品，其他节令食品，如粽子过了端午还可以再销售一段时间，但是月饼过了中秋节就不会再有人买，因此企业都会精打细算，甚至以提前停产来调节存货量，“宁可不够卖，也别剩下”。 “一些好销的礼盒在中秋前一周断货是正常的”，而临近中秋如果还有积压货，就会开始大幅促销。“一般就是买赠，毕竟是为了清货。”这位负责人表示，即使有的买赠规模较大，可能会让其亏本，但也远比卖不掉，最后还要处理赔得少一些。 据悉，市场上销售的月饼，保质期普遍在90天左右。对于临近保质期仍未售出的月饼，有关部门将按照相关制度统一回收，并进行染色、毁形等销毁措施，确保市面上没有过期的月饼再次销售，也确保生产企业不会把回收的月饼作为原料，进行再次加工生产。 为了最大限度收回成本，月饼生产企业都尽力在保质期内将剩余的库存卖出去。除了在人流密集区域折价销售 ，企业还会将库存转移到乡镇和农村市场。此外，剩余的月饼还会卖给相关企业做成动物饲料，最常见的就是猪饲料。 消费者： 花样百出处理剩余月饼 节后剩余的月饼怎么办？ 月饼生产企业需要精打细算，最大程度的减少月饼剩余状况。消费者面对剩余月饼也有着自己的处理方式。 但是，不同品牌月饼的保质期不尽相同，但是比起包装食品来，其保质期相对较短，其中，保质期最长的90天，最短的只有十几天，还有的标着45天或者60天。对于消费者来说，要消化掉剩余的月饼，时间也不算太宽裕。 在奥一网近日推出的调查问卷中，对于节后剩余的月饼，近半成的受访者表示“肯定能吃完”，有三成的受访者表示，将剩下的月饼“送给有需要的人”。不过，也有近二成的受访者表示“到过期，然后扔掉”。此外，也有2%的受访者表示，会通过凉拌、煎炒、熬粥等各种“花式料理”将剩余的月饼干掉。
图源：奥一网 为此，如何处理掉剩余月饼，成了中秋之后的新话题。有网友表示，自己尝试用青椒炒月饼，味道却意外的好。还有网友将流心月饼冷冻，做成甜品吃。 营养专家范志红表示，月饼可以直接作为早餐的主食。如果觉得过甜过腻，一些传统口味的广式月饼，如莲蓉、五仁、枣泥、豆沙等，可以打豆浆时一起放入打浆机，做成风味豆浆；也可以切成小丁，放在粥中；或切成薄片夹在吐司中做成三明治。范志红建议，月饼不要长期室温保存，可以带包装放入冰箱内。 需要注意的是，中秋过后并非所有月饼都从市场上“一夜消失”。 据北京青年报报道，在盒马，糕点区域还有现烤的鲜肉月饼，以及冻在冰柜里的海盐冰皮月饼。在一些中式点心铺里，还有现烤的月饼在售。 “与其说是月饼，不如说是一种点心，你叫它糯米糍也行，叫它鲜肉饼也行。”一位顾客表示，喜欢吃是因为口味，跟它是不是节令食品没关系。而商家也表示，这类商品一般会中长期供应。“去年鲜肉月饼就卖到了11月份，是因为天气太冷，影响口感才暂时撤下这个品种的。” 月饼行业： 成本低、毛利率高 企业纷纷入局 资料显示，月饼行业毛利率普遍高达50%-60%。 从月饼生意最具代表性的几家上市公司财报发现，月饼系类产品的营收一直在逐年增加，毛利率也维持在50%-60%之间。2018年至2021年，广州酒家（603043.SH）的月饼系列产品的毛利率分别为63.22%、62.27%、58.37%和56.46%。 元祖股份（603886.SH）在2020年报显示，2020年中西糕点礼盒实现营收13.88亿元，毛利率达55.96%，远高于公司其他类型食品以及乳制品、烘焙制品的毛利率。2021年年报显示，中西糕点礼盒实现营收14.64亿元，毛利率为51.51%。 2021年，广州酒家月饼业务的总成本为6.6亿元，却为其带来了15.2亿元的营收。广州酒家还在2021年年报中披露了月饼的成本分析表，其中直接材料成本为5.04亿元；人工、制造及合同履约成本金额合计仅为1.57亿元。 历年财报显示，2017年广州酒家月饼销量为1.05万吨，逐年递增，2021年高达1.53万吨，5年增长了45.7%。 小小一块月饼有何能力达到如此高的毛利率？ “一方面，月饼的制作成本不高，且在原材料、制作工艺、销售渠道等方面都没有很深的竞争壁垒。月饼皮的主要原料包括面粉、油、糖、鸡蛋等；馅料包括咸蛋黄、紫薯、火腿、坚果、豆沙等；包装方面也不难找到食品包装供应商。销售渠道多数为线下商超和电商两类。”一位消费品行业分析师告诉记者，“另一方面，月饼是有着一定社交属性的季节性必需商品，这也为其带来了溢价，导致市场售价远高于制作成本。中秋节期间，不仅大多数单位会采购月饼，亲友之间也会相互馈赠。因此，月饼也因其社交属性产生了‘金融属性’。” 热闹的月饼市场以及诱人的毛利率，吸引了上市公司、国际大牌以及新消费品牌的纷纷入局。老字号公司全聚德（002186.SZ），曾在往年的中秋节期间，推出了30余款全聚德、仿膳品牌礼盒，60余种口味的月饼；老字号松鹤楼，携手苏州文化界的“大咖”苏州博物馆推出了“松间月影”新联名版月饼。 除此之外，双塔食品、全聚德、来伊份、上海梅林、桂发祥、桃李面包等在内的餐饮类上市公司；喜茶、星巴克、元气森林等饮品品牌；良品铺子、三只松鼠等零食品牌，以及小米集团、知乎、网易云音乐等互联网品牌，也相继进场分一杯羹。 （微信公众号“财智头条”综合自：央视财经、第一财经、北京青年报、南方都市报、奥一网等） 编辑：白静 校对：袁凯 审核：龚紫陌 |
