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图片源自网络 2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准将正式实施。 白酒行业“新国标” 市场监管总局（国家标准委）于2021年5月批准发布了《白酒工业术语》（GB/T 15109—2021）、《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204—2021）。修订后的《白酒工业术语》等标准定义调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒；在产品分类中归于配制酒，不属于白酒。修订后的液态法白酒、固液法白酒等定义均规定不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，不得使用食品添加剂和非谷物食用酒精。 也就是说，今年六月份以后，只有“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，才能被称为白酒。”简而言之，凡是添加了食用香料、使用了非粮谷类食用酒精，都会被划归到“配制酒”的行列。常见的“配制酒”包括牛栏山白瓶二锅头等。 白酒行业将这两项标准合称为“新国标”。白酒行业分析师蔡学飞指出，白酒“新国标”最大的价值就是把白酒与粮食划上了等号。“把粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，在法理上顺从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。” “新国标”带来行业的重新洗牌 “新国标”的实施，对于酒行业而言，是一次产品标准的重新制定，也是一次行业的重新洗牌。 根据新国标，在未来市场上，有一些酒就不能再被笼统地称为白酒了。 数据显示，截至5月9日，2022年我国新增白酒相关企业三千多家，同比减少为46.3%。业内人士认为，白酒新国标的实施，还将提高白酒行业门槛。 酒类研究者赵林则分析称，由于“新国标”对白酒重新定义，受到最大冲击的是以低端产品为主打的白酒企业。 星图研究院产业研究中心主任薛洪言也表示，能够较好地整治白酒市场以次充好的一些乱象，会淘汰行业中一些低质的产能。原有的市场格局也会被打破，所以具有品牌品质和先发优势的一些白酒企业，有望获得更大的竞争优势和市场份额。 高标准为满足高品质追求 中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇接受记者采访时曾表示，现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进，把使用了食品添加剂的这一类白酒，已经不把它再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。 同时孟镇强调，新标准基本上涵盖了白酒生产的整个过程，对行业有很好的规范和引导作用，保护了传统；另一方面也可以鼓励创新。白酒生产属于劳动密集型产业，新标准对于行业发展智能化、机械化，有进一步促进作用。而大家争论的“纯粮食酒比新工艺白酒好”的问题，孟镇则明确表示这属于不同产品的定位问题。 （微信公众号“财智头条”综合自：国家市场监管总局网站、央视财经、中新网、红星新闻、上观新闻等） 责编：阿黎 校对：风华 审核：龚紫陌 |
